Puerh

El té Pu'er o Pu-erh es una variedad de té fermentado producido tradicionalmente en la provincia de Yunnan, China. En Occidente se ha comercializado con el nombre de té rojo (en chino, 普洱茶; pinyin, pǔ'ěrchá) y su nombre proviene de la región de Pu'er.
Al contrario que otros tes, que suelen tomarse frescos tras su recolección, el proceso de fermentación de esta variedad de Camellia sinensis puede durar de 2 a 60 años, lo que hace que las hojas alcancen un color cobrizo y, por lo tanto, también la infusión. Suele haber añadas que indican las diferentes calidades que ha habido en las cosechas de cada año. El té pu-erh se puede adquirir en hojas sueltas o en formato prensado, como bolas compactas, "tortas", "ladrillos de té" y otras formas que se separan antes de su preparación.

Existen dos tipos fundamentales según su proceso de elaboración:

  • Sheng Pu-erh (Crudo): Se deja envejecer de forma natural. Los ejemplares jóvenes tienen notas florales y herbáceas similares al té verde, mientras que los envejecidos desarrollan mayor complejidad.

  • Shou Pu-erh (Cocido/Fermentado): Se somete a un proceso de fermentación acelerada. Tiene un color marrón oscuro, cuerpo denso y un sabor característico a tierra mojada, madera y frutos secos.