Da Ye Hong Cha. Te negre de fulla gran 2020

El Da Ye Hong Cha és un te econòmic, popular, fàcil i molt agradable de beure, que no imita els grans tes negres xinesos, sinó que té el seu propi caràcter.

Aquest te prové d'arbres centenaris a 1000 metres d'altitud, al famós poble de Wawee, probablement el terroir de més renom de Tailàndia. El secret del preu i la singularitat rau en l'ús de fulles grans que, segons la tradició tailandesa, es recol·lecten al final de la temporada per preservar la salut de l'arbre i preparar-lo per a la següent.

Aquestes fulles es processaven generalment de forma rústica i es consumien localment o es venien a preus molt baixos. Tot i això, mitjançant una recol·lecció selectiva, una oxidació específica i un envelliment d'un o dos anys, s'obté un te excepcional. Si bé no és molt complex ni dens a la boca, és un te ric en aromes i molt agradable al paladar, amb una dolçor marcada, notes especiades, a fusta, de caramel i fins i tot, amb el temps, tocs de whisky.

Degustació:

Notes: Aquest te revela tot el seu potencial després d'un minut d'infusió. S'obtenen notes de fusta, lleugerament fumades i de cafè. Us suggerim augmentar el temps d'infusió un minut per continuar amb la infusió.

Suggeriments: Infusionar les fulles en una tetera, gaiwan o similar; idealment, han de surar lliurement a l'aigua. La quantitat de fulles dependrà del volum de la infusió. Aproximadament 3,5 g per 100 ml.

Es recomana utilitzar aigua tova i amb baix contingut de clor per facilitar la infusió de les fulles.

Infusió clàssica: Començar amb una primera infusió a 100 °C durant un minut. Repetiu aquest procés, augmentant el temps d'infusió un minut cada vegada.

Infusió Gongfu: Amb 5 g de fulles en un recipient petit (idealment un gaiwan o similar de 100-150 ml), aigua bullent i infusions ràpides que augmenten gradualment la seva durada amb cada infusió posterior.

Conservació:

Mantingueu aquest te negre allunyat d'olors fortes, calor i humitat. Es pot conservar en un recipient transpirable; el seu sabor evolucionarà amb el temps.