7581 Puerh Shu premsat fàbrica Kunming 2007

Els tes de la Fàbrica de Te Kunming són particularment populars entre els coneixedors, especialment el shu cha, pel qual la fàbrica és famosa. Els shu produïts a la dècada de 1990 són especialment apreciats. Tenen el segell distintiu d'aquesta fàbrica: una fermentació lleugera que permet una maduració òptima, tes vius i fluids que esdevenen més complexos amb el temps. Un d'ells, la barreja 7581, creada el 1975 a partir de fulles madures majoritariament, s'ha convertit en un referent al món del puerh.

Els tes de Kunming són coneguts per la fermentació relativament lleugera, que permet una maduració natural, així com pel seu caràcter nítid i vibrant. La barreja 7581 exemplifica la finor, l'equilibri i l'elegància que pot assolir un Shou de producció tradicional, lluny de la pesadesa de moltes produccions modernes.

Produït el 2007, després de la reobertura de la fàbrica, aquest te exhibeix el caràcter típic d'aquesta barreja clàssica, en particular el seu aspecte vivaç i fluid, així com els primers indicis de notes de maduració, menys pronunciades i complexes, però ja molt apreciables.

Tradicionalment, el te Pu-erh sempre s'ha elaborat a partir d'arbustos de te de fulla gran, ja que aquests tenen compostos especials crucials per a la seva aroma i maduració característics. Fins i tot quan es va desenvolupar la fermentació moderna del Shou Pu-erh a Yunnan a la dècada de 1970, es preferien les fulles grans pels seus aromes profunds i complexos.

Amb el ressorgiment del mercat del Pu-erh a la dècada de 2000, l'enfocament va canviar: les fulles més fines i cares de sobte es consideraven més refinades i hi havia més demanda per aquestes. Irònicament, aquestes varietats “imperials” solen ser menys complexes i tenen un sabor més intens, especialment amb una fermentació intensiva.

Les fulles més gruixudes, per altra banda, amb una fermentació moderada i un emmagatzematge adequat revelen tot el seu potencial : una impressionant gamma d'aromes en què el caràcter típic del Pu-erh es desplega en la seva forma més pura.

Degustació:

Notes: Un te net, viu i elegant, amb una estructura fina amb notes càlides de fusta de roure, regalèssia i resina amb la delicada dolçor de la mel. Profunditat equilibrada, mineral i dens a la boca. La maduració és molt harmònica amb un final subtilment especiat.

Recomanem preparar-ho amb un gaiwan o una petita tetera de fang: Posar-hi aproximadament de 3 a 5 g de te a 100 a 150 ml d'aigua calenta a 100 °C i deixar reposar de 5 a 15 segons. Es recomanen diverses infusions, fins que l'aroma desaparegui. Amb una dosi més gran, es pot escurçar el temps d'infusió, mentre que per a les darreres infusions es pot allargar. El te Pu-erh només comença a desenvolupar tot el seu sabor a partir de la tercera infusió, així que assegura't de perseverar fins al final i de dedicar-hi temps per gaudir-lo.

Conservació:

Aquest puerh ja ha madurat, però encara pot madurar més. Si el conserves en un recipient ben ventilat en una habitació amb olor neutra, baixa humitat i sense calor excessiva seguirà el seu procés de fermentació. Si la teva intenció és conservar-lo a llarg termini, prova'l cada 5 anys per observar-ne l'evolució.